Ricotta I forno e al forno da grattugiare

Az. Agr. Cappello

Ricotta I forno e al forno da grattugiare

Realizzata a partire dalla ricotta fresca previa aggiunta di sale su entrambi i lati, viene trasferita su un piatto di terracotta ed infornata ad una temperatura di circa 100°C per 4 ore; processo ripetuto per un'altra volta dopo aver girato la ricotta. Il risultato è una versione della ricotta al forno molto delicata, morbida al palato e dalle spiccate caratteristiche sensoriali, la parte esterna si presenta con un colore marrone chiaro che crea un netto contrasto con la parte interna di colore molto più tenue. Pezzature di circa 1 Kg. La versione da “grattugiare” viene infornata altre volte fin quando no raggiunge la consistenza desiderata, non vi è uno standard per questo, è solo l’esperienza e la manualità che consentono di raggiungere un elevato standard qualitativo. Pezzatura da circa 1 Kg