Az. Agr. Cappello
Descrizione
Da 4 generazioni la famiglia Cappello produce formaggi tipici Siciliani. L’az. Agricola Cappello vede la luce nel 1960, arrivata alla terza generazione, a Basicò (ME), paese noto e rinomato per la produzione della Provola Basicotana. La struttura aziendale prevede due comparti produttivi quello zootecnico, composto da un allevamento bovino nel quale viene prodotta la materia prima e quello lattiero caseario che segue e rispetta in maniera rigorosa la tradizione e la metodologia di produzione di una volta producendo provola basicotana e ricotta al forno. I nostri prodotti sono realizzati lavorando latte 100 % vaccino, prodotto in basicò dalle nostre bovine alimentate con mangime, fieno e pascolo. La superficie aziendale conta circa 30 Ha parte dedicata alla produzione di foraggi aziendali e circa 6 Ha dedicati al pascolo delle bovine. L’azienda si trova attualmente alla quarta generazione e attraverso un percorso di innovazione mista a tradizione persegue l’obbiettivo principe di trasmettere quella che è la nostra passione ed il nostro impegno nel fare quello che facciamo.Prodotti
Provola fresca di Basicò
Tipico formaggio a pasta filata interamente artigianale. Realizzato mediante coagulazione presamica utilizzando caglio di capretto. La pezzatura può variare da 1 Kg a 1,3 Kg. Il formaggio si presenta con un colore giallo paglierino molto morbido e delicato al palato.
Provola stagionata di Basicò
Formaggio lavorato allo stesso modo della provola fresca, fatta eccezione per la sua variante con il limone, il quale viene posto nel cuore della provola mentre il casaro dĂ la forma al formaggio. Pezzatura di circa 4,5 kg e successivamente posta in sala di stagionatura ad una temperatura ed umiditĂ controllate per un minimo di 4 mesi fino ad un massimo di 10. Il prodotto finito presenta un gusto molto forte e persistente al palato con leggere note piccanti sviluppate attraverso il periodo di stagionatura