Provola dei Nebrodi D.O.P.

Cons. Provola dei Nebrodi D.O.P.

Provola dei Nebrodi D.O.P.

Formaggio unico nelle sue caratteristiche, la Provola dei Nebrodi DOP è un formaggio a pasta filata prodotto in quattro differenti varianti: fresca, semi-stagionata, stagionata, “a sfoglia” e al limone verde. Il formaggio la "Provola dei Nebrodi DOP"è prodotto con latte di vacca intero, crudo, proveniente da allevamenti ubicati nella zona dei “Nebrodi” nel rispetto di apposite prescrizioni relative all'allevamento ed al processo di ottenimento rispondenti allo standard produttivo previsto dal disciplinare. Infine, la coagulazione del latte avviene nella tina di legno mediante l’aggiunta di caglio in pasta di capretto o di agnello. La salatura effettuata in salamoia tendente alla saturazione, viene protratta per un tempo variabile (12- 24 ore per kg di formaggio) in ragione delle dimensioni delle forme. Terminata la salamoia, le provole vengono immerse per 5-10 minuti in acqua fredda e successivamente appese al collo, con una cordicella in fibre naturali, a coppie “pennule” a cavallo di una pertica e/o asse portante. La stagionatura finale avviene in locali freschi e ventilati, soprattutto nella fase iniziale (30-60 giorni). La durata della stagionatura è funzione del peso della provola.