Ragusano dop

Ragusano dop

Il formaggio Ragusano DOP è prodotto nell'intero territorio dei comuni di Acate, Chiaramente Gulfi, Comiso, Giarratana, Ispica, Modica, Monterosso Almo, Pozzallo, Ragusa, Santa Croce Camerina, Scicli e Vittoria per la provincia di Ragusa e i comuni di Noto . , Palazzolo Acreide e Rosolini per la provincia di Siracusa. Il Ragusano Dop è un formaggio a pasta filata, ottenuto mediante una filatura che avviene utilizzando acqua calda a 70-80ºC. Viene prodotto con latte vaccino intero e crudo durante le stagioni tardo autunnali, invernali e primaverili, in presenza di foraggio verde. L'alimentazione delle mucche consiste principalmente nel pascolo delle essenze spontanee dei pascoli naturali del territorio ibleo ed eventualmente dell'erba coltivata. Il foraggio in eccedenza, compreso il fieno, costituisce foraggio supplementare al pascolo nella stagione successiva. Il latte di una o più mungiture, coagulato a 34 - 36ºC, sfrutta lo sviluppo spontaneo della microflora casearia. La lavorazione avviene a mano, con attrezzi di legno e con metodi tradizionali, la salatura, in salamoia satura, non deve comportare un contenuto di sale superiore al 6%. La stagionatura avviene in ambienti freschi con pareti geologicamente naturali tali da garantire 14-16ºC e 80-90% di umidità. Le forme sono legate a coppie con corde sottili e poi appese a travi di legno. Per ottenere il marchio DOP, il formaggio deve stagionare per almeno 3 mesi e la stagionatura può protrarsi oltre i 12 mesi.

Ragusano dop - C.T. FORMAGGIO RAGUSANO DOP

Il formaggio Ragusano DOP è prodotto nell'intero territorio dei comuni di Acate, Chiaramente...