C.T. FORMAGGIO RAGUSANO DOP

Descrizione

Tra le aziende della filiera interessate alla produzione del Ragusano Dop, formaggio storico, tradizionale e tipico della zona individuata nell'area iblea e comprendente i territori della provincia, è costituito il Consorzio di tutela del formaggio "Ragusano Dop" comuni di Acate, Chiaramente Gulfi, Comiso, Giarratana, Ispica, Modica, Monterosso Almo, Pozzallo, Ragusa, Santa Croce Camerina, Scicli e Vittoria in provincia di Ragusa e i comuni di Noto, Palazzolo Acreide e Rosolini in provincia di Siracusa. Ha lo scopo di tutelare la produzione del formaggio Ragusano DOP e della sua denominazione, di promuoverne il consumo e di attivare ogni azione ritenuta necessaria per prevenire e reprimere abusi e irregolarità nell'uso del marchio, dei marchi consortili e della denominazione. . Si impegna inoltre a promuovere collaborazioni e accordi con università ed enti di ricerca scientifica per il miglioramento della produzione e della qualità del Ragusano DOP e per la massima valorizzazione del prodotto. In diretta collaborazione con il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali e attraverso le attività dallo stesso delegate, si occupa della vigilanza (attraverso gli agenti di sorveglianza nominati dallo stesso Ministero e in collaborazione con gli uffici territoriali della Repressione delle Frodi) , la tutela e la tutela della DOP da abusi, atti di concorrenza sleale o uso improprio della denominazione. Il Consorzio, oltre ad occuparsi di indagini di mercato, si occupa di ricerca scientifica, applicata, tecnica e sperimentazione nel settore lattiero-caseario e per la produzione del Ragusano Dop ed ha il compito di inoltrare, alle autorità competenti, le proposte di ulteriore miglioramento delle caratteristiche qualitative e organolettiche, nonché la modifica e l'adeguamento del disciplinare di produzione. Di fondamentale importanza è l'azione svolta dal Consorzio per la presentazione ottimale e per la promozione, il più efficace possibile, del Ragusano DOP attraverso tutte le iniziative per il massimo coinvolgimento degli acquirenti e soprattutto dei consumatori.

Prodotti

Ragusano dop

Ragusano dop

Il formaggio Ragusano DOP è prodotto nell'intero territorio dei comuni di Acate, Chiaramente Gulfi, Comiso, Giarratana, Ispica, Modica, Monterosso Almo, Pozzallo, Ragusa, Santa Croce Camerina, Scicli e Vittoria per la provincia di Ragusa e i comuni di Noto . , Palazzolo Acreide e Rosolini per la provincia di Siracusa. Il Ragusano Dop è un formaggio a pasta filata, ottenuto mediante una filatura che avviene utilizzando acqua calda a 70-80ºC. Viene prodotto con latte vaccino intero e crudo durante le stagioni tardo autunnali, invernali e primaverili, in presenza di foraggio verde. L'alimentazione delle mucche consiste principalmente nel pascolo delle essenze spontanee dei pascoli naturali del territorio ibleo ed eventualmente dell'erba coltivata. Il foraggio in eccedenza, compreso il fieno, costituisce foraggio supplementare al pascolo nella stagione successiva. Il latte di una o più mungiture, coagulato a 34 - 36ºC, sfrutta lo sviluppo spontaneo della microflora casearia. La lavorazione avviene a mano, con attrezzi di legno e con metodi tradizionali, la salatura, in salamoia satura, non deve comportare un contenuto di sale superiore al 6%. La stagionatura avviene in ambienti freschi con pareti geologicamente naturali tali da garantire 14-16ºC e 80-90% di umidità. Le forme sono legate a coppie con corde sottili e poi appese a travi di legno. Per ottenere il marchio DOP, il formaggio deve stagionare per almeno 3 mesi e la stagionatura può protrarsi oltre i 12 mesi.

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