Azienda Vitivinicola Tola
Descrizione
L’azienda si estende nella parte nord-occidentale della Sicilia, nella provincia di Palermo, tra la cittadina di Alcamo, il piccolo borgo di Grisì ed il paese di Partinico.
Nasce dalla passione ed intuizione di Girolamo Tola detto “Mimmo”, che ha ereditato l’amore per la terra e, soprattutto per la viticoltura dal padre Francesco. Per la sua famiglia la terra è stata sostentamento, vita, ma anche entusiasmo, soddisfazione ed orgoglio.
Sin dalla sua infanzia il padre lo coinvolgeva nelle proprie attività , e tutto ciò gli mostrava il grande sacrificio di quell’uomo che amava il suo lavoro incondizionatamente. Si alzava all’alba e rientrava la sera, tutto il giorno al sole o al gelo, al vento o sotto la pioggia, col viso segnato dalla fatica, così stanco da non proferire parola ma soddisfatto del lavoro svolto in quella giornata.
Prodotti
GRANDUCA NERO D’AVOLA
Dal vitigno a bacca rossa sovrano delle terre siciliane, da uve selezionate con cura e dedizione nasce Granduca Nero d’Avola, vino di spiccata personalità , capace di unire storia, tradizioni e sensazioni di una terra aspra e generosa, piena di forza e vitalità .
La raccolta delle uve viene effettuata a mano, nella seconda metĂ di settembre; una volta giunte in cantina comincia la loro vinificazione con una prolungata macerazione sulle bucce ed un altrettanto lunga fermentazione in acciaio a temperatura controllata.
Al termine del procedimento di fermentazione malolattica, il vino viene posto in barriques di rovere francese dove trascorrerà un lungo periodo di affinamento, che si concluderà con l’imbottigliamento e la maturazione in vetro per ulteriori 2 anni. L’impegno degli enologi è ripagato, anno dopo anno, dal risultato del loro lavoro: un vino dalla notevole capacità evolutiva, che continua a ricevere riconoscimenti ed apprezzamenti da consumatori provenienti da ogni parte del mondo.
Rosso rubino carico il colore, esprime al naso un elegante complesso di aromi di ribes e mirtilli neri, note di liquirizia e toni di tabacco. L’assaggio è possente, consistente, caratterizzato da una leggera acidità ed un tannino sempre protagonista.
Si abbina perfettamente a secondi molto speziati, carni marinate ed affumicate, ottimo con un buon curry di pollo, da provare con cioccolato al peperoncino.
Può invecchiare diversi anni ad una temperatura di 10 C° con assenza di luce.
CHIMAERA BIANCO BIO
Frutto di un assemblaggio di uve a bacca bianca, fermentate sulle bucce proprio come si faceva una volta, Chimaera Bianco Bio è un vino giovane, fresco e vivo, che vi saprà stupire grazie al suo carattere e alla sua capacità di esprimere al meglio le peculiarità dei territori dove la stessa uva cresce. Un Doc Sicilia che racconta di un terroir speciale e unico, di lavorazioni manuali e biologiche in vigna e poco interventiste in cantina, per offrire aromi e sapori naturali e genuini.
Giallo paglierino con riflessi verdognoli. Complesso al naso con aromi di albicocche, scorza d’arancia, frutta candita e nocciola tostata. La bocca è tipica e fresca, gustosa ed equilibrata pur sempre dominata dall’acidità , e con una chiusura di pompelmo rosa leggermente amarognola.
SapiditĂ e freschezza unita alla complessitĂ di sapori rendono questo vino piacevole come aperitivo e ottimo in abbinamento alle preparazioni a base di pesce come la pasta col pesto alla trapanese o il tradizionale cous cous di pesce.
GRANDUCA CHARDONNAY
Ottenuto esclusivamente da uve Chardonnay, accuratamente selezionate. La resa per ettaro viene mantenuta molto bassa, per ottenere un vino dalle proprietà organolettiche incomparabili. La vendemmia viene effettuata a fine agosto. Il grappolo, appena tagliato a mano dalla pianta viene raffreddato, ed il mosto ottenuto passa a fermentare in vasche d’acciaio a temperatura controllata. La maturazione procede per 6 mesi in barriques di rovere francese, e si conclude con l’affinamento per altri 6 mesi in bottiglia, prima dell’immissione nel mercato, per sviluppare il suo bouquet.
Il colore è giallo paglierino intenso, all’olfatto risulta caldo ed avvolgente, con sentori di cedro ed albicocca. Al palato si rivela morbido e persistente.
Accompagna primi piatti di pesce o carne, formaggi semi stagionati, pietanze a base di carni bianche, pesci di alta gastronomia.